Alpine Fusion Dining
by Mario und Laetitia
Das Beste, was unsere Region und die Alpen hergeben,
kombiniert mit ausgesuchten Spitzenprodukten aus aller Welt.
Et voila, Sie sitzen im Albrun.
Familie Inderschmitten und Team
freuen sich, Sie auf Ihrer kulinarischen Reise zu begleiten.
Sommerkarte
Tastingmenü Sommer
(Bestellung möglich am Mittag bis 13h und am Abend bis 20h)
Amuse-Bouche
Swiss Wagyu Beef Carpaccio
Binner Alpziger Creme, Wachtelei aus Lax und Walliser Aprikose
Blumenkohl- Birnen Suppe mit Zitronengras
Bachforellenpraline mit Umeboshi
Black Garlic Risotto
Tomate, Aubergine und Yuzu
Lamm unter der Tanne
Lammrücken, Tannenspitzenkruste, confierte Kartoffeln und Sommergemüse
Süsses Binner Gestein
Erdbeere, Basilikum, Haselnuss und Absinth 53%vol.
Kleinigkeiten aus der Patisserie
120
Zusatzgang: Käsevariation vor dem Dessert
+ 20
Weinbegleitung (5 Gläser)
+ 60
Vegetarisches Tastingmenü Sommer
(Bestellung möglich am Mittag bis 13h und am Abend bis 20h)
Amuse-Bouche
Sommersalat
Bunte Blätter aus dem Garten, Kirschtomaten, Himbeeren, Binner Alpziger und Nüsse
Blumenkohl- Birnen Suppe mit Zitronengras
Bachforellenpraline mit Umeboshi
Black Garlic Risotto
Tomate, Aubergine und Yuzu
Tagliatelle mit Eierschwämmli
Topinambur, Spinat, und Pinienkerne
Süsses Binner Gestein
Erdbeere, Basilikum, Haselnuss und Absinth 53%vol.
Kleinigkeiten aus der Patisserie
95
Zusatzgang: Käsevariation vor dem Dessert
+ 20
Weinbegleitung (5 Gläser)
+ 60
Einsteiger - entreés
Knackiger Blattsalat mit Gewürzkernen
laitue frisée, graines épicées
12
Sommersalat
Bunte Blätter aus dem Garten, Kirschtomaten, Himbeeren, Binner Alpziger und Nüsse
laitue frisée, tomates cerises, framboises, sérac d' alpage binn et noix
16
Blumenkohl- Birnen Suppe mit Zitronengras
Bachforellenpraline mit Umeboshi
soupe au choux fleur, poire et citronelle, praline au truite avec umeboshi
16
Black Garlic Risotto
Tomate, Aubergine und Yuzu
risotto à l'ail noir, tomates, aubergines et yuzu
23
Swiss Wagyu Beef Carpaccio
Binner Alpziger Creme, Wachtelei aus Lax und Walliser Aprikose
boeuf swiss wagyu, sérac d' alpage binn, oeuf de caille et abricot du valais
32
Hauptgänge - plats principaux
Tagliatelle Laetitia
mit gebratenen Rindfleischwürfel, Pilze, Cognac, Rahm, Zwiebeln und Kräuter
tagliatelles, cubes de bœuf, champignons, cognac, crème, oignons, herbes
42
Oberwalliser Lammleber an Senfrahmsauce
Tagliatelle und Saisongemüse
foie d’agneau, sauce au moutarde, tagliatelle, légumes
42
Lamm unter der Tanne
Lammrücken, Tannenspitzenkruste, confierte Kartoffeln und Sommergemüse
carré d'agneau sous le sapin, pommes de terres confites et légumes d'été
46
Alpenzander aus Susten
Black Garlic Risotto, Tomate, Aubergine und Yuzu
filet de sandre du valais, risotto à l'ail noir, tomates, aubergines et yuzu
48
Albrun Pfeffersteak 200g
Entrecôte vom Schweizer Premium Rind
Valle Maggia Pfeffersauce, Saisongemüse, Terroir Frites
entrecôte de bœuf suisse, sauce au poivre, légumes, frites du terroir
54
Mario’s Signature Dish
Black Forest
Rindsrücken, Sauerkirschen, Kakao, Kirsch 40%vol., serviert mit Risotto
entrecôte de bœuf “forêt noir“, griottes, cacao, kirsch 40%vol. et risotto
56
Das etwas andere Hauptgericht für Entdecker und Geniesser
Kreation aus salzigen, süssen, warmen, kalten und gefrorenen Komponenten
plat principal pour les découvreurs et les gourmands
créations de composants salés, douce, chaudes, froides et congelés
Vegetarische Hauptgänge - plats principaux végétariens
Tagliatelle mit Eierschwämmli
Topinambur, Spinat, und Pinienkerne
tagliatelles aux chanterelles, épinards, topinabour et pignons de pin
28
Meine Gommer Cholera (20 min.)
Traditionelles Gericht aus dem Goms auf meine Art zubereitet
gefüllt mit Kartoffeln, Apfel, Birnen, Käse und Zwiebeln, serviert mit Blattsalat
cholera à ma façon, salade verte
32
Black Garlic Risotto
Tomate, Aubergine und Yuzu
risotto à l'ail noir, tomates, aubergines et yuzu
34
Kindergerichte - plats d’enfants
Blattsalat, Cherry Tomaten und Albrundressing
laitue frisée, tomates cerises, dressing maison
8
Tagliatelle, Rahm- Käsesauce, Schinkenwürfeli
tagliatelle, crème, parmesan, jambon
14
Hausgemachte Chicken Nuggets
Walliser Frites, Gemüse
nuggets de poulet fait maison, frites, légumes
18
2 Mini Swiss Wagyu Burger
Brioches und Terroir Frites
2 burger de wagyu mini, brioches et frites
28
Dessertkreationen
Löwenzahnhonig Flan
Tannenspitzeneis und Rahm
flan au miel de pissenlit, glace au sapin et créme
15
Caffè Sempione meets Albrun
Kleine Köstlichkeiten aus der Albrun Patisserie
dazu ein Kaffee oder Espresso von der Kaffeerösterei Sempione in Termen
café gourmand
18
Süsses Binner Gestein
Erdbeer, Basilikum, Haselnuss und Absinth 53%vol
fraise, basilic, noisette et absinth
20
Mario‘s Schokoladenfondue
Zur Auswahl: Dunkle, Milch oder weisse Schokolade
fondue au chocolat :
chocolat noir, lait ou blanc de à choisir
18
Glacekreationen
Kaffeeglace
Hausgemachtes Kaffeesofteis, Kaffeestreusel, Rahm
glace au café fait maison, croquant de café, crème
12
Coupe Albrun
Vanilleeis, hausgemachte Schokoladensauce
Knuspernüsse und Rahm
glace á la vanille, sauce au chocolat maison, noix croquantes, crème
12
Der Wallis Klassiker
Aprikosensorbet, Abricot du Valais 43%vol.
sorbet aux abricot, abricot du valais 43%vol.
12
Süss, sauer, herb
Karameleis, Passionsfruchtsorbet, Rosmarinmeringues, Rahm
glace au caramel, sorbets aux fruits de la passion
meringues au romarin, crème
12
Honigbeere
Joghurt Heidelbeer Glace, Honig, Rahm
glace au yaourt et myrtilles, miel, crème
12
Unserer Glacesorten von Kalte Lust
Vanille
Joghurt Heidelbeere
Karamel mit Stückchen
Passionsfrucht
Aprikose
pro Kugel: 4.50 mit Rahm: +1.50
Unsere Küchenzeiten:
11.30 – 14.00 / 18.00 – 21.00